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众所周知，有营养的食物需要正确烹调才能发挥出其健康功效
对于鸡蛋、鸭蛋等蛋类食品也是如此。近日大众养生网刊出“饮食中的六大坏蛋”(坏蛋指数以五个★为最不健康)。
1.油炸鸡蛋：坏蛋指数﹕★★★★★“增癌变风险”
点评：高温油炸会改变油脂结构
产生大量自由基和反式脂肪，前者侵袭健康细胞，增加细胞癌变几率;后者会增加体内坏胆固醇，加大患心脑血管疾病风险。
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2.咸蛋：坏蛋指数﹕★★★★“血压上升”
点评：制作过程中加入大量盐分腌制，癫痫病发作有哪些症状因此钠含量高。钠摄入量超标，会导致血压上升，增加心脑血管患病风险。
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3.皮蛋：坏蛋指数﹕★★★★“智力损云南癫痫专科医院伤”
点评：制作过程中加入强碱性溶液，令蛋白质变性，变性后的蛋白质不容易被人体消化吸收，会导致腹胀不适;多数含重金属铅，摄入过量会导致铅中毒
破坏神经系统及消化系统。
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4.铁蛋、卤蛋、茶叶蛋：坏蛋指数﹕★★★★“消化不良”
点评：经长时间烹煮、腌制，蛋的营养流失，蛋白质也变性，尤其是铁蛋，烹煮时间很长，变得坚硬、极难消化，肠胃较差的人进食后容易消化不良。
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5.鸡蛋仔：坏蛋指数﹕★★★★“引发糖尿病”
点评：制作时使用大量牛油、糖分，因此高能量高脂肪。一份鸡蛋仔热量为390千卡，相当于一碗半米饭，脂肪达8克，相当于2茶匙油
经常进食会导致肥胖，增加心脏病、糖尿病等患病风险。
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6.鲜奶炖蛋：坏蛋指数﹕★★★★“体重增加”
点评：制作时使用高脂的全脂奶，并加入大量糖分，容易导致体重增加，增加多重健康隐患。
无油少盐方式烹调的蛋最健康，如水煮蛋、蒸儿童治疗癫痫去哪好蛋及蛋花汤等。
